洛宁蒸肉的传说故事

洛宁蒸肉是河南省洛阳市的一种特色小吃，属于豫菜系；洛宁蒸肉由猪肉片、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、面酱、调料、面粉（玉米面粉最佳）搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色正，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷。多为家做自食。

蒸肉是一道历史悠久、口味上乘的传统名吃，也是洛宁人过节待客必不可少的佳肴。虽说洛宁蒸肉的主要食材是粉条，肉不算多，但吃起来很香，柔软的粉条与肉搭配，入口肥而不腻，风味独特。

在洛宁，过年吃蒸肉跟正月初一吃饺子一样有意义，在外地生活的儿女春节回家最大的愿望，就是吃上娘做的蒸肉。2009年10月，洛宁蒸肉被批准列入第一批县级“非遗”名录，2010年2月入选第二批市级“非遗”名录。

传说故事

传说，明朝末年万安王朱采轻到洛宁就职，横行乡里，鱼肉百姓。一家饭馆的卫师傅，想了一个办法，要替老百姓出气。

卫师傅自创了一道菜——“绳绑”：把猪肉切成片，用薄面皮儿包住，外边缠上粉条，蒸熟了吃，意思是把“朱”用绳捆了。老百姓听说后，都想啃几口，发泄心中的怨气。就这样，一传十、十传百，来吃“绳绑”的人络绎不绝。一时间，这家饭馆生意兴旺，人们要排长队才能吃到“绳绑”。

这件事传到万安王的耳朵里。万安王半信半疑，带了几个随从来到饭馆里，卫师傅一见，悄悄在“绳绑”上撒了一些玉米面，放在笼里蒸。万安王见店里没有售卖“绳绑”，一时不好动手。

过了半个时辰，蒸笼里“绳绑”的香味飘出来，钻进了万安王的鼻孔里。万安王一闻，这是从来没有闻过的香味，就命令随从打开笼盖，只见里面的食物油亮亮的，煞是诱人。万安王拿筷子夹起一尝，味道好得出奇，于是让随从连笼把美食端进了王府，自己享用。

后来，他反应过来，自然十分生气，但还没来得及找卫师傅算账，就被闯王李自成给杀了。老百姓为了诅咒贪官、纪念卫师傅，也做起了“绳绑”，就这样，世代相传，“绳绑”逐渐演变成“洛宁蒸肉”。

洛宁蒸肉味道鲜美、风味独特，渐渐传至西安、甘肃等地。据说，20世纪三四十年代，洛宁蒸肉漂洋过海到了日本，甚至成了日本民间招待贵客的食物和重大节日的必备美味，尤其是老年人过寿辰，一定会吃蒸肉。