汕尾擂茶简介

说起擂茶，人们都会想到客家擂茶，但是其实汕尾地区也盛行擂茶。在汕尾，擂茶是一款“交际茶”，许多汕尾人，早上就会开始擂茶。

汕尾擂茶分为油茶和咸茶，而擂茶的材料通常都比较少，只是放些细茶叶（有些地区也可以不用茶叶）、花生和芝麻（可以是炒熟的，也可以是生的）就可以了，一样也原汁原味，加上还有一些特地为擂茶而准备的米程、米丁、炒米子或炒过的小麦，这些米子小麦可以泡在茶里喝（喜欢的话还可以炒一些蔬菜下茶，如豆角、赤豆、芥蓝、生菜丶菏兰豆、青菜等），这样的风味是任何地方都比不上的。

而擂茶吃法不同，又分为:净茶、煠(本地读sap，煮的意思)茶、米骨茶、米子茶、茶饭等。

另一种用野菜、青草药制成称“油茶” ，亦称“生茶”。主要用料有鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜等。擂茶具有生津止渴，防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、延年益寿的功效。2011年入选广东省非物质文化遗产保护名录。

汕尾地区民风淳朴，汕尾人热情好客，每当客人到来，女主人都盛情款待。

首先是招呼客人落座后，马上清洗“擂茶三宝”。所谓“擂茶三宝”：

一是内有深浅相间的环绕，内钵面呈辐身状波纹的陶瓷制作的“擂茶钵”；

二是用上等油茶树或以清香异芳的山苍子制作约2尺长的“擂茶棍”；

三是用竹蔑编制的或铁丝制作的捞滤碎渣的“捞瓢”。洗涤好擂具后，首先将茶叶放进擂茶钵，湿润后用擂槌来回搅拌捣碎，放进少量的食盐，当擂到足够细时，要冲入热开水。水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生涩味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。然后用“捞瓢”去粗取精，滤去茶渣，使擂茶更好喝。但现在一般人家没有用“捞瓢”。再然后将熟花生米、芝麻、炒米等材料泡入咸茶中，热气腾腾地端到客人面前。

汕尾咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益寿之功效。其中最考究的是炒米的制作。每年秋后，妇女们忙完收割，最热衷和关心的事就是挑选优质的油尖或红米稻谷，经过浸、蒸、晒、脱壳、炒等工序，把稻谷制成白花花的炒米。

过去汕尾地区经济落后，长年缺粮，食不果腹。为了解决一日三餐吃饭问题且又能节省粮食，汕尾人在饮食上一般先擂好茶，再炒上大碗大碗的青菜，另将米加盐焖成干饭，与茶、菜泡成一大钵。或将番薯、芋头切成大片在饭锅壁烙熟，和着稀稀的饭茶就可吃得很饱。擂茶，用料简单，制作方便，既能充饥，又可解渴；既不失茶道之情趣，又不受经济之困扰，因而能在汕尾地区长期传承。

另外汕尾人认为擂茶有生津止渴、清凉解暑、消痰化气、健脾养胃、滋补长寿及防范和治疗瘴疠等诸多疾患之功能。如遇上感冒，便制做擂茶吃，热热地灌下两碗，睡一觉，出一身大汗，病便好了。在外人视之为鄙簿、粗粝的擂茶，但在汕尾人心目中却一直视之为饮食中的佳品。咸茶在美味的同时也给大家的健康带来益处！