苏联是如何出现医生牌香肠的

“医生”牌象征多年来都是苏联家庭富裕的象征，它总是被放到大家最喜欢的“奥利维尔”（Oliver）沙拉中；不用“医生”牌香肠就不是纯正的、家喻户晓的杂烩菜菜谱；在各部委的小吃部卖的三明治上都专门标注，他们用的是“医生”牌香肠。

那么，这种具有传奇色彩的香肠是怎么出现的？

曾经是医生指定的食品

“医生”牌香肠问世的日子是众所周知的——1936年4月29日，按时任苏联食品工业人民委员阿纳斯塔斯·米高扬的命令开始批量生产。香肠配方由全苏肉类工业科学研究所开发，特点是脂肪含量低，并含有大量蛋白质。

开始生产这种食品的原因是全国人口健康状况急剧恶化，在废除了“新经济政策”和“集体化”之后，在苏联开始闹饥荒，灾情遍布全国各地区。食物匮乏，人们忍饥挨饿——这一切导致各种疾病爆发。

30年代初，米高扬访问了美国，参观了芝加哥肉类加工厂。回到苏联后，米高扬提出建立莫斯科首个香肠工厂，它现在就叫做“米高扬”香肠厂，这里开始生产当时文件中规定的、“为长期禁食的人”和“因内战和皇室专制导致健康状况不佳的病人”提供营养饮食的香肠。

这样的表述，当然有些哗众取宠，但有一说一，这种配方的香肠确实是高质量的天然食品。

按照国家标准，每100公斤香肠中应含有25公斤优质牛肉、70公斤低脂猪肉、3公斤的鲜鸡蛋和2公升牛奶、盐、糖、肉豆蔻或小豆蔻。这种香肠的保质期为72小时。

这就做出了非常棒的营养食品，很好吃，美味又健康。它的作用就是使健康受损的人恢复元气——这种香肠显现出了非常好的效果，被许多医生指定为营养餐，于是，由此得名“医生”牌香肠。

从50年代开始，营养香肠的配方开始变差

在苏联时期，这种香肠很难在商店里找到，它在当时是稀缺商品。对付赤字的苏联式办法非常简单：把配方“简单化”。

老辈人还记得，70年代，老人们都抱怨，买来的香肠很难切成薄片。“难道这就是‘医生’牌香肠？这就是以前的‘医生’牌香肠！这简直是瞎胡搞，根本就不是香肠。”他们说得对，因为只有在50年代以前，香肠的配方没有变过，以后就变差了。

苏联的牲畜没有人们期望得那么大。此外，后来开始用渔业残渣喂猪，因此肉散发出难闻的气味，还夹杂着其他味道。渐渐地，在“医生”牌香肠里允许添加面粉，用混合酸代替鸡蛋，用奶粉代替纯奶。

在1979年之前，还被允许加入猪皮、蛋粉和淀粉。香肠开始被用玻璃纸包装——苏联人民最喜爱的一代食品的声誉遭到了最后一击。

吃完了就得去看医生

今天，苏联时代的国家标准已被人们遗忘。所有愿意的人都在经营着“医生”品牌，出产含有增味剂、香味剂、酸度调节剂、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、固色剂等一系列奇怪成分的香肠。

与此同时，许多企业是基于技术规范（而非国家标准）生产食品，这就可以使在香肠中完全没有肉，主要成分就是大豆和胶原蛋白。胶原蛋白被称为增稠剂、仿真食品。这是一种红色的海藻粉。将其倒入肉汤中，不断搅拌，并使其硬化，这样就得到了“几乎是真正的”香肠肉馅。

然而，当今时代，仍然有严格执行国家标准的生产商。但是同时，还是需要记住，2011年的国家标准允许在“医生”牌香肠中添加面粉、淀粉、亚硝酸钠、奶粉，代替天然的鸡蛋和牛奶。

现在的“医生”牌香肠已经不是1936年时为“米高扬”企业开发的营养食品。因此也就有了一句玩笑话：“为什么叫‘医生’牌香肠？因为吃完了就得去看医生！”

不过与此同时，还有一些企业开始生产“先进”的无肉香肠，但仍然有些企业严格按照苏联标准生产香肠，这些香肠才有资格被称作”医生”香肠。