汉代人喝什么酒

前些年有个热播的电视剧《汉武大帝》，男一号是国内实力派陈宝国，至今在网上的点播率依然不少。剧中有一个片段，窦太后赏给霍去病一坛酒叫“紫金醇”，据说是高祖刘邦留下来的，非常珍贵。

后来霍去病北征匈奴时，为庆祝胜利，把酒倒在泉水中让军士们都尝了酒味。这就是甘肃酒泉市名字的由来。其实“紫金醇”在史书中并没有记载，不过名字确实好听。汉朝肯定是有好酒的，但是大多数跟我们今天喝的白酒差别很大。

先说说普通的米酒。米酒的历史非常悠久，据考证六七千年前就有了。酿法简单，老少皆宜。黍（小黄米）酿制的的米酒，接近今天的啤酒，少放曲多放米，一晚上就能酿好。酒精度只有五度左右，酒体浑浊。由于发酵过程中产生了麦芽糖，清香甘甜，十分怡口。对了，也叫醪糟。这个酒在汉代普及率最高。

第二种米酒高档一点。酿法复杂，采用分次酿造工艺，耗时当然也较长，用曲量大，酒体较为清冽。所以有“九酝甘醴”的美名，意思是经过九次酿制的美酒。看得我直流口水。一般用秬（读音巨，一种黑小米）为原料。

这种酒里又有一种最高端的，就是史料中先秦时代频频出现的秬鬯（chàng，郁金香类的香草）。顾名思义，就是精选上等的黑小米，多次酿制后，加入香草，装在一种专门的酒器“卣（yǒu）”里，用作祭祀或者典礼，常人是喝不到的。当然，加入香草也不一定就更好喝，看起来高大上而已。

汉代还有名为“金浆”的甘蔗酒。这跟法国的朗姆酒不同，因为它很可能不是蒸馏酒。以甘蔗汁为主要原料，酿法当然早就失传了。酒体澄澈金黄，盛入碗中如同琥珀。它的美味请自行脑补。不过不是李白说的“玉碗盛来琥珀光”那种酒了。

汉代还有一种酒叫“缥玉”，泛指青绿色的美酒。西汉大文人枚乘在《柳赋》中说“罇盈缥玉之酒,爵献金浆之醪”，可见不差于“金浆”。至于酒体为什么呈绿色，据现代人猜测是酒中漂浮有绿色的渣滓。白居易的诗《问刘十九》中说道“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，也提到这种酒。说明至少到唐代还是受人欢迎的高端美酒。酿造工艺和原料已经不见记载。

那时候其他的粮食酿造的酒当然也还有，就不一一列举了。西汉是肯定有了蒸馏酒工艺的，毫无疑问。2015年著名的考古发现，海昏侯墓中，不但出土了上千斤的金饼，众多文物里还发现了酿酒的青铜蒸馏器。蒸馏酒的度数就高了，接近今天的白酒。武松也喝不了十八碗的，三五碗下去就要呼呼大睡，还打什么老虎。

当时还有“关中白薄”，也是西汉酒类之一。在酒中加入适量薄荷，盛行于关中地区而得名。如果今天有人用菊花酿酒，想来肯定不好卖。西汉就有菊花酒，用菊花和茎叶，配以黄小米酿制。“非主流”的还有酒中加入柏树叶的柏叶酒、在谷物中杂以百草花末酿制的“百末旨酒”等等，古人的花样层出不穷。