基诺族的特色美食

中国有56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食习俗，而基诺族是一个古老的少数民族。1979年6月，基诺族被正式确认为单一民族，成为中国的第56个民族，也是最后一个被确认的民族。基诺族自称"基诺"，汉文译称“攸乐”。主要分布在云南省西双版纳傣族自治州景洪县基诺乡，使用基诺语。

基诺族人喜欢吃酸、辣、咸的味道，尤其对酸情有独钟，所以充分利用大自然环境以及勤劳的双手，制作出风味独特的美肴。

1、酸酉奄鱼

基诺族民间有句俗话，叫做"汉炒、傣蘸、基诺舂"，基诺族的菜以臼舂为主。最喜欢吃的菜有酸酉奄鱼，带有竹筒和芭蕉叶的清香，还有一种特殊的酸味。

做法将河里的鲜鱼去鳞洗净，拌上辣子，食盐与热的米饭，用芭蕉叶蒙在竹筒口，扎紧待到熟后即食，美味可口。

2、蚂蚁蛋汤

蚂蚁蛋是基诺族喜吃的美味佳肴，富含蛋白质和氨基酸。蚂蚁体内蛋白质含量是牛奶的16倍，鸡蛋的38倍。它比鱼、肉、蛋所产生大卡的热量高6倍之多，所以营养丰富。

农历三、四、五月间把蚂蚁包砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出，用篾箩接着，蚂蚁蛋如豌豆粒，营养丰富，取适量捣碎，用锅盛适量清水煮沸，放适量臭菜去腥，再放蚂蚁蛋、食盐和辣椒，食之鲜嫩味美。

3、剁生

逢年过节和喜庆盛会时还要吃"剁生"，即用生肉末拌上盐巴、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手捏匀，直到把肉捏成白色像熟的一样才进食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美。

据说最早剁生的原料是麂肉，后来逐渐发展为野生食草动物、飞禽及家畜、家禽的肉。目前，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。傣家人把用牛肉和麂肉做的剁生叫“撒撇”。

4、芭蕉肉

芭蕉肉其实就是芭蕉的嫩茎。食用芭蕉茎，首先要像剥竹笋一样，将芭蕉茎一块块剥开，丢掉老茎，只留下嫩茎。将嫩茎切小，状似肉块，故名“芭蕉肉”。

食用芭蕉肉最好选用刚长出两三片叶子的小芭蕉树，这样的芭蕉茎纤维尚未成熟，吃起来脆嫩爽口。基诺族人喜欢用牛骨汤炖芭蕉肉，并以大锅烹之，让肉的香味渗入其中，味道绝不逊于骨汤炖莲藕。

5、油煎扫把虫

扫把虫基诺族又称“翁别虫”更多的人直接称为扫把花虫，这种虫以食用扫把花心生长，只有在生态良好的地区才有分布，冬天时节，西双版纳普洱茶山生长了很多扫把杆，有一些扫把杆会被飞蛾产卵，然后长出扫把虫。油炸过的扫把虫独具美味。

这些美味佳肴，不仅仅是一道菜，也许还不能跟其他的菜相提并论，但这些菜浓缩了基诺族人的生活习俗，见证了黎族生活的巨大变迁，在长年的生活和生产中无声地记录着一个民族的生活历程，留下历史印记，这些口味像云南特产、绿色休闲零食猫哆哩，给我们带去味道的同时，也带去记忆。每个民族的每道菜共同组成了华夏的味道，无论你身在何处，走多远，时刻令人怀念和回味。