唐朝的茶文化

茶兴于中唐，唐中期以后，饮茶活动空前活跃。陆羽之前，虽然饮茶已从南方传入北方，社会上饮茶的人越来越多，但是还没有一本专门介绍茶叶的书，人们对茶叶的历史和现状缺乏应有的了解，许多人不知道茶叶的性能和饮用方法，至于茶树的栽培和茶叶的制作工艺，知道的人就更少。

陆羽《茶经》大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。自唐开元起，上至天子，下到黎民，几乎人人饮茶。专门采造宫廷用茶的贡焙是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。当时的诗人、画家、书法家、音乐家都有嗜茶者，如白居易、颜真卿、柳宗元、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等人。这些文人雅士们不仅品茶评水，甚至参与培植名茶，还吟茶诗，做茶画，著茶书。他们以茶会友，辟茶室、办茶宴，成为唐代茶饮的一道独特、亮丽的风景线。

唐代备茶、饮茶都讲究什么？

唐代的茶饮方式有煎茶、庵茶、煮茶等，盛行煎茶。唐人煮茶对备茶、煮水都有讲究。唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。将茶饼复烘干燥，谓之“炙茶”。

炙烤茶饼，待到茶饼变软或透发出香气时趁热放在纸袋子里，以免茶叶的香气散失。等到茶叶冷了，再取出打碎，碾成粉末状。好的茶末像细米粒，不好的像菱角。碾成的茶末还要经过罗的细筛，筛下的茶即成待烹的茶末，存放在茶盒里备用。唐人饮茶讲究趁热，将鲜白、柔嫩的茶沫、咸香的茶汤一起喝下去。茶汤热时，重浊的物质凝结下沉，精华则浮在上面。如茶没喝完，茶冷了，精华就会随热气散发掉。

唐代煮茶中“三沸”是什么？

唐代煮茶前要先候汤，即等待煮茶的水烧开。水沸分为三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时是第一沸，这时需要根据水量加入适量盐调味，尝尝水味，不要因为味淡而多加盐；当茶鍑边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸，这时要舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶勺量取茶末，投入水涡中心，再搅动。

过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多浮沫时，就是第三沸了，需要将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成茶沫。此时，要把茶沫上一层黑云母一样的水膜去掉，因为它味道不正。“三沸”之后，不宜再煮，否则水会煮老。煮茶的水不能多加，否则味道就淡薄了。