“寻找洱源美好推荐官”之“梅子熟了”：青梅美食这么做

6月底的洱源大年夜地，酸溜溜的果喷鼻漫溢在房前屋后和山野间的空气里。在漫山遍野、郁郁葱葱的梅果园里，一颗颗青葱欲滴、如珠似玉的青梅沉甸甸地挂在枝头，绿意盎然，果喷鼻四溢。

《神农本草》中记录到：梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大年夜肠，有收敛生津感化。别看青梅小小一颗，但却有很高的养分价值。

青梅中含有大年夜量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。果实中有机酸含量在3.0%-6.5%，远远高于一般生果。青梅所含的有机酸主如果柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，这也是青梅酸甜可口、健食开胃的原因。

而在数千年的汗青变幻中，中国的青梅饮食文化也愈发残暴，人们用梅做菜、酿酒、制汤、入药……一颗小小的青梅，早已成为了中国文化中弗成或缺的一部分。

那青梅美食要怎么制造，我们整顿了个中集平分享给大年夜家，快一路来测验测验看看吧！

青梅酱：

青梅加盐浸泡5小时以上去除青梅的涩味，去蒂、清洗；

青梅放入开水中煮3至5分钟捞出剥皮；

砂锅放入梅子和冰糖，梅子冰糖比例大年夜概是2:1，按各自口味调剂；

参加没过青梅的饮用水熬煮，大年夜火煮开后转小火，中心不间断搅拌以防粘锅底；

用滤勺把残留的果皮和果核滤出；

熬煮半个小时阁下，果酱粘稠的时刻就大年夜功告成了；学史网

稍微晾凉后放入干净且无水无油的玻璃罐中密封保存即可。

青梅酱用来抹面包、冲水做夏季冰饮都是不错的选择哦！

青梅绿茶：

先泡一壶绿茶；

绿茶过滤茶叶后，掏出前面做好的青梅酱，舀一勺放入杯中；

按照口味加一点儿糖，搅拌，参加冰块，一杯超棒的青梅绿茶就做好啦！

青梅酒：

遴选品德较好的青梅，去蒂、洗净、晾干外面水分；

然后把青梅放入玻璃罐（干净玻璃罐放入开水中煮几分钟）里，上面放入碎冰糖，再倒入25度以上白酒，材料配比为梅子1：冰糖0.5：白酒1；

最后密封紧实，阴凉避光处存放。

一般3个月之后就可以喝了，不过时光越久越好，2年以上的青梅酒，呈琥珀色，异常漂亮，并且口感幽喷鼻味美。

盐渍青梅：

把梅子检查一下，去掉落有外伤的，然后清洗干净，摘掉落果蒂，晾干外面的水汽；

预备一个无水无油的玻璃罐，把梅子放进去，倒入适量的食用盐；

密封紧实，存放半年以上即可；

这种做法又叫腌梅，腌好今后色彩金黄，可以直接吃，咸酸口味特别开胃，也可以用来炒菜，别有一番风味。

盐渍青梅炒肉：

五花肉下锅煸炒出油，放入八角、大年夜蒜、生姜片和切片的腌渍青梅等，翻炒平均。再放入喷鼻葱，倒入开水，小火慢炖，最后大年夜火收汁，特别下饭可口的青梅炒肉就做好啦！学史网

酱油腌梅子

将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒酱油，让酱油没过梅子；

梅子浸泡48小时后会比较入味；

酱油腌青梅，是一种日式摒挡的做法，酱油浸泡过后的梅子，很合适搭配米饭或者白米粥食用，滋味过细丰富，异常开胃。浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆，带着梅子风味的酱油，会很惊艳。《深夜食堂》里美纪几年如一日地痴迷着梅干茶泡饭，就来自于此。

脆青梅

将青梅洗干净，将水滤掉落参加盐搓把表皮搓得更绿为止；

参加水将盐熔化在水里，用盐水持续浸泡青梅24小时；

浸泡24小时今后青梅变黄里然后用清水清洗，再放入清水浸泡；

浸泡四次，最后用水冲刷一下，放在篮子里滤干水，尽量全部沥干；

将晾干的青梅放入浓度较高的糖水中浸泡；

反复浸泡三次后，爽脆可口的脆青梅就可以直接开吃啦！

以上只是浩瀚青梅吃法中的一部分，青梅还可以吃出哪些花样来，我们邀请大年夜家一路来发掘！（昆明信息港 劳学丽 俞逍）