山西人有多爱吃醋

提到醋，不可能忽略山西，山西的老陈醋享誉全国，甚至山西人都有专门的歇后语。对于山西来说，醋是十分重要的东西，没有醋甚至不知道如何过年了。

又是一年腊八节，山西太原一老醋厂门口，不少市民提壶拿桶，排长队来打醋，等着腌制腊八蒜，队伍甚至排到了街对面。工作人员说，每年这个时候都会有很多人来打醋，大家要从早上8点忙到晚上8点，几乎不停歇。搜寻歇后语，我们可以很清晰的看见山西人歇后语就有：山西人——爱吃醋，山西人——吃醋的命。不禁让人感叹山西人嗜醋如命。

说山西是醋乡，似乎并不准确，因为没有证据表明山西是醋的发源地。但山西盛产醋，老西儿爱食醋、善酿醋，酿制的醋清香宜人，色、香、味俱佳，这一点儿倒是早已名酸天下了。

70多年前，中国微生物学鼻祖方心芳先生就曾评价道：“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带药味，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，并非人工而制，不愧为我国名产。“山西老陈醋的名气、特色、绵酸由此可知。

山西盛产陈醋，由来已久。开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋，源于民间，有典籍记载可追溯至4000多年前。地处华夏文明发源地的山西，制醋工艺早在春秋战国时就已闻名各地。传承至今的老字号太原“宁化府”和清徐“美和居”醋坊，在明初时就形成了规模。

可以说，中国的酿造史有多久，山西的制醋业就有多长。从民间的土法炮制，到官府的正规操作，再加上老字号的独特工艺，代代相传，日臻完善，越酿越醇，越酿越香。发展到今天，陈醋、熏醋、白醋、老陈醋、保健醋……品种繁多，各具特色。一坛坛、一缸缸老陈醋，绵、酸、香、甜鲜，五味俱全，酸气袅袅。

老西儿爱食醋，并不亚于四川佬、湖北佬们爱吃辣子。你看，走进山西的地界后，从乡村到城市，家家户户，一年四季，顿顿有醋，餐餐食醋。炒菜要加醋，吃饭要倒醋，有人还像品酒一样，倒上一小勺吮进口中咂咂嘴，满口生津。高档宾馆、酒楼里，小饭店、小吃摊上，个个餐桌上都会摆个醋壶子。而一旦没了醋，再好的饭菜也食之无味。很难想像，山西的饭桌上不摆醋，那会是怎样的情景。

当然，老西儿食醋不说“吃醋”,那只怕与争风吃醋混淆呢。

醋本是一种调味品，但又不只限于调味。醋性味酸苦，不但有助消化、抗病毒的功效，还有杀菌、开胃、养肝、散瘀、祛痛、解毒等功能。据说，在醋厂里工作的人，很少有感冒的，民间有关于醋的偏方、验方多达几百种。