螺蛳粉闻臭师是什么

螺蛳粉闻臭师，是螺蛳粉的走红带了的职业，主要工作内容是判断酸笋是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。

出现背景

2020年柳州螺蛳粉走红，螺蛳粉的走红也带了一个难以描述的职业——“闻臭师”。

工作内容

判断酸笋是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。”

工作要点

竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋。因竹笋质量好，加工成的酸笋味道地道。

闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口。到了后期，会散发出奇特的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。

这个过程也有些像中医里的望闻问切，先看颜色，再闻味道，熟透的酸笋变成金黄色，笋尖透着亮，略带透明，散发着一股臭味，这便是成熟的标志了，也让螺蛳粉拥有了独特又难忘的味道。

螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为：“Liuzhou river snails rice noodle”。

2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。